經(jīng)過國家認證的、以評茶為職業(yè)的人員簡稱評茶員。同時，評茶員也是一種職業(yè)名稱。按照《評茶員國家職業(yè)標準》的規(guī)定，評茶員有5個等級，分別為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師。?
職業(yè)等級??
本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業(yè)資格五級）、中級評茶員（國家職業(yè)資格四級）、高級評茶員（國家職業(yè)資格三級）、評茶師（國家職業(yè)資格二級）、高級評茶師（國際職業(yè)資格一級）。??
職業(yè)環(huán)境??
室內(nèi)、常溫??
職業(yè)能力特征??
視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學習能力和語言表達能力。??
基本文化程度??
初中畢業(yè)。?
培訓要求?
普及培訓期限：初級評茶員不少于200標準學時；中級評茶員不少于180標準學時；高級評茶員不少于160標準學時；評茶師不少于140個標準學時；高級評茶師不少于120標準學時。?
鑒定方式??
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。考試（考核）成績均采用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。??
考評人員與考生配比??
理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；??
技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。??
鑒定時間??
理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。??
鑒定產(chǎn)所設備??
（1） 理論知識考試在標準教師進行。??
（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設施和評茶器具。?
1、初級評茶員工作要求??
一、 職業(yè)功能：樣品接受??
（一）??
工作內(nèi)容：接樣??
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量??
2、能按統(tǒng)一格式，對樣品進行編號、登記??
相關指示：1、文明用語基本常識??
2、茶葉包裝標示知識??
（二）??
工作內(nèi)容：詢問、記錄??
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標準及實物標準樣??
2、能記錄客戶有關要求??
3、能解答客戶的一般提問??
相關知識：企業(yè)標準的有關知識??
二、??
職業(yè)功能：評茶準備??
（一）、??
工作內(nèi)容：評茶設施、用具的準備??
技能要求：1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作??
2、能夠做好評茶設施的準備工作??
3、能準備相應的評茶器具，并按順序編碼??
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作??
相關指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求??
2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求??
3、安全用電和安全操作規(guī)程??
（二）??
工作內(nèi)容：實物標準樣的準備??
技能要求：1、能了解相關茶類實物標準樣的設置等級??
2、能根據(jù)來樣，準備相應的實物標準樣??
相關知識：1、實物標準樣的定義??
2、實物標準樣設置等級的依據(jù)??
三??
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定??
（一）??
工作內(nèi)容：分樣??
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中??
相關知識：1、分樣的程序??
2、分樣的方法??
（二）??
工作內(nèi)容：干看外形??
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明??
2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規(guī)??
格、棱角、松緊度及里茶、面茶??
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱??
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜??
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況??
相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點??
2、茶葉的分類和品種名稱??
3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評方法??
（三）??
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)??
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中??
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例??
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味??
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁??
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤??
相關指示：1、稱量器具使用基本知識??
2、均勻茶樣的基本常識??
3、大宗茶類內(nèi)置身評方法??
（四）??
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄??
技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征??
2、能按評茶程序，及時記錄品質(zhì)情況??
相關指示：1、評茶術語的定義??
2、品質(zhì)記錄標的使用知識??
四??
職業(yè)功能：綜合判定??
（一）??
工作能容：記錄匯總??
技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進行匯總??
2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣??
相關指示：1、劣變茶的識別知識??
2、次品茶的識別知識??
（二）??
工作內(nèi)容：結果計算及判定??
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進行初步定等??
2、能根據(jù)毛茶等級判定原則計算結果，并確定該毛茶的級別